Emilia-Romagna
Dalle colline emiliane alla riviera romagnola, la cucina regionale ruota attorno alla sfoglia fresca, ai salumi, ai formaggi stagionati e alla convivialità. Tagliatelle al ragù e tortellini in brodo sono due grandi classici; il Prosciutto di Parma si presta anche a semplici abbinamenti estivi. Ogni città e ogni famiglia conserva sfumature e preparazioni proprie.
Prodotti e ingredienti
Parmigiano Reggiano DOP
Formaggio a pasta dura e lunga stagionatura legato alla tradizione emiliana e tutelato dalla DOP. La struttura granulosa e la ricchezza aromatica dipendono anche dai mesi di maturazione.
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto crudo a denominazione di origine protetta prodotto e stagionato secondo un disciplinare specifico. Tradizionalmente viene servito in fette sottili.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Condimento tradizionale modenese ottenuto dal mosto d’uva cotto, con maturazione e affinamento in botti secondo le regole della denominazione DOP. Non va confuso con l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
Mortadella Bologna IGP
Salume cotto a indicazione geografica protetta, tradizionalmente caratterizzato da colore rosato e cubetti bianchi di grasso nell’impasto. È una specialità simbolo della gastronomia bolognese.
Ricette del territorio
Tagliatelle al ragù alla bolognese
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Tortellini in brodo
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Prosciutto di Parma e melone
Leggi →Tradizioni del territorio
Tagliatelle al ragù: la sfoglia delle cucine emiliane
Farina, uova e mattarello raccontano il mestiere della sfoglia fatta a mano.
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Tortellini in brodo: il rito della tavola di festa
Preparare i tortellini insieme conserva il valore della manualità e della cucina di famiglia.
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Aceto Balsamico Tradizionale: il tempo nelle acetaie di Modena
Il mosto cotto passa di botticella in botticella, in una tradizione che richiede anni di cura.
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