Bottarga di muggine: come valorizzarla in cucina
Il sapore intenso della bottarga richiede abbinamenti equilibrati.
La bottarga di muggine è una specialità ottenuta dalle uova del pesce lavorate e stagionate. Il gusto deciso la rende adatta a completare primi piatti e antipasti con quantità contenute. Nella pasta conviene aggiungerla fuori dal fuoco, perché una cottura prolungata può alterarne il profumo.
Olio extravergine, scorza di limone e ingredienti poco salati possono accompagnarla senza coprirne il carattere. In fase di acquisto è utile leggere l’etichetta, soprattutto per provenienza, ingredienti e conservazione. Le diverse produzioni possono offrire risultati aromatici anche molto differenti.
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