Marche
Le Marche uniscono colline coltivate, borghi dell'entroterra e porti dell'Adriatico. Pasta fresca, olive, carni e pescato locale si ritrovano nei vincisgrassi, nelle olive all'ascolana e nel brodetto di pesce. Non esiste un'unica cucina marchigiana: la tradizione si esprime in numerose varianti familiari e cittadine.
Prodotti e ingredienti
Oliva Ascolana del Piceno DOP
Denominazione che tutela olive verdi ascolane e, secondo il disciplinare, anche la tipica preparazione ripiena. Le olive sono legate alla storia gastronomica dell'area picena.
Ciauscolo IGP
Salume marchigiano a consistenza morbida e spalmabile, ottenuto da carne suina lavorata secondo il disciplinare IGP. L'aroma e delicato e speziato, diverso da quello dei salami a grana compatta.
Maccheroncini di Campofilone IGP
Pasta all'uovo molto sottile, tipica di Campofilone in provincia di Fermo e riconosciuta come IGP. La sfoglia fine e il taglio in fili minuti la rendono adatta a condimenti che non ne coprano la delicatezza.
Casciotta d'Urbino DOP
Formaggio a pasta morbida da latte ovino e vaccino, associato al territorio urbinate. La DOP tutela origine e modalita produttive, mentre il gusto delicato ne favorisce l'uso in cucina.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Vincisgrassi: la sfoglia delle tavole marchigiane
La pasta al forno delle feste marchigiane nasce da strati, tempi lunghi e numerose varianti.
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Olive all'ascolana: l'arte della farcitura
Una lavorazione paziente trasforma olive, ripieno e panatura in un simbolo della tavola picena.
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Brodetto marchigiano: il mare in un tegame
Da Ancona a San Benedetto del Tronto cambiano ingredienti e sfumature di una zuppa marinara.
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