Molise
Tra l'Appennino e il mare Adriatico, il Molise conserva una cucina di grani, allevamento e saperi domestici. Cavatelli fatti a mano, pampanella speziata e zuppe di legumi mostrano il legame tra tavola e comunità. Formaggi come il caciocavallo e prodotti della transumanza arricchiscono il patrimonio gastronomico regionale.
Prodotti e ingredienti
Caciocavallo di Agnone
Formaggio tradizionale molisano a pasta filata, tipicamente modellato in grandi forme a pera e stagionato. E associato all'area di Agnone e figura fra i prodotti agroalimentari tradizionali, non come DOP autonoma.
Soppressata molisana
Salume artigianale della tradizione molisana, preparato con tagli di suino insaccati e stagionati. La lavorazione presenta varianti locali ed e annoverata fra i prodotti tradizionali della regione.
Fagioli di Riccia
Fagioli della tradizione agricola di Riccia e dell'entroterra molisano, inseriti fra i prodotti agroalimentari tradizionali regionali. Sono apprezzati in minestre, zuppe e contorni contadini.
Cicerchia molisana
Legume antico coltivato anche in Molise, dove compare fra i prodotti agroalimentari tradizionali. I semi essiccati hanno forma irregolare e vengono utilizzati soprattutto nelle zuppe rurali.
Ricette del territorio
Cavatelli molisani al sugo
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Pampanella molisana al forno
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Zuppa di cicerchie molisana
Leggi →Tradizioni del territorio
Cavatelli molisani: il gesto delle dita sulla pasta
Pasta di semola e acqua, trascinata a mano: la cucina molisana passa dalla spianatoia.
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Pampanella: la speziatura di San Martino in Pensilis
Carne di maiale e peperone rosso raccontano una specialità riconoscibile del Basso Molise.
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Zuppa di cicerchie: la dispensa del Molise rurale
Un legume antico ritrova spazio nelle minestre della cucina di campagna.
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