Umbria
L'Umbria intreccia borghi, oliveti, boschi e coltivazioni di legumi in una cucina legata alle stagioni. Strangozzi al tartufo, zuppa di lenticchie e torta al testo portano in tavola pasta fatta a mano, ingredienti semplici e cotture tradizionali. L'olio extravergine, i funghi e i prodotti della norcineria completano il ritratto gastronomico regionale.
Prodotti e ingredienti
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Legume tradizionalmente coltivato sull'altopiano di Castelluccio, fra Umbria e Marche. I semi piccoli e dalla buccia sottile entrano in zuppe, contorni e preparazioni della Valnerina.
Farro di Monteleone di Spoleto DOP
Farro legato alle aree montane di Monteleone di Spoleto e dei territori limitrofi, riconosciuto come DOP. Il chicco, usato intero o trasformato, e parte della tradizione di minestre e piatti rustici umbri.
Prosciutto di Norcia IGP
Salume stagionato della tradizione norcina, prodotto in un'area delimitata della Valnerina. Sapore sapido e profumo caratteristico derivano dalla lavorazione e dalla stagionatura previste dal disciplinare.
Olio extravergine di oliva Umbria DOP
Olio extravergine che nasce da olive raccolte e trasformate nelle zone ammesse dal disciplinare Umbria DOP. Le diverse sottozone riflettono cultivar e profili sensoriali differenti.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Strangozzi al tartufo: la pasta della Valnerina
Pasta semplice e profumo di tartufo nero raccontano l'incontro fra manualità e territorio.
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Lenticchie di Castelluccio: una zuppa di montagna
La coltivazione d'altopiano e le minestre semplici della Valnerina arrivano in tavola.
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Torta al testo: la piastra delle cucine umbre
Un pane basso cotto su una superficie rovente, da farcire o condividere appena pronto.
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