Basilicata
Tra i Sassi di Matera, le valli interne e il massiccio del Pollino, la Basilicata conserva una cucina contadina essenziale e intensa. Grani, legumi, patate, erbe spontanee e peperoni essiccati sono protagonisti di molte tavole lucane. Peperoni cruschi, pasta fatta a mano e zuppe di ortaggi raccontano una cultura gastronomica fatta di stagionalità, recupero e sapori decisi.
Prodotti e ingredienti
Peperoni di Senise IGP
Peperoni lucani caratterizzati da una polpa sottile, tradizionalmente essiccati in lunghe collane dette serte. Una volta asciutti possono diventare i celebri peperoni cruschi, croccanti e aromatici.
Canestrato di Moliterno IGP
Formaggio stagionato lucano prodotto con una miscela di latte ovino e caprino. La crosta porta il segno dei canestri e la maturazione nei fondaci di Moliterno contribuisce al suo carattere.
Fagioli di Sarconi IGP
Legumi della Val d'Agri, coltivati in numerosi ecotipi locali, anche con semi chiari o screziati. La denominazione IGP tutela i fagioli prodotti nei comuni stabiliti dal disciplinare.
Pane di Matera IGP
Pane di semola di grano duro della tradizione materana, riconoscibile nelle forme a cornetto o a forma alta. La lavorazione e la cottura danno origine a una crosta pronunciata e a una mollica dal colore caldo.
Ricette del territorio
Peperoni cruschi croccanti
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Cavatelli con mollica e peperoni cruschi
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Ciambotta lucana di ortaggi
Leggi →Tradizioni del territorio
Peperoni cruschi: il rosso essiccato della Basilicata
Dall’essiccazione dei peperoni alla rapida frittura: una lavorazione che caratterizza molti piatti lucani.
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Cavatelli lucani: il gesto delle dita e la mollica
Pasta modellata a mano, peperoni cruschi e pane tostato nella cucina di recupero lucana.
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Ciambotta lucana: l’orto riunito nel tegame
Una preparazione contadina che cambia con il raccolto, il clima e le abitudini delle famiglie.
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