Calabria
Tra le montagne del Pollino, la Sila, l’Aspromonte e le due coste, la Calabria unisce cucina di terra e di mare. Peperoncino, cipolla rossa, salumi, ortaggi e paste fatte a mano caratterizzano le diverse province. La ’nduja, la fileja e i peperoni ripieni raccontano sapori intensi, ma anche l’attenzione alla conservazione degli ingredienti e alla convivialità.
Prodotti e ingredienti
’Nduja di Spilinga
Insaccato tradizionale calabrese, morbido e spalmabile, preparato con carne suina, grasso, sale e peperoncino. La ricetta di Spilinga ha un gusto marcatamente piccante e non va presentata come DOP o IGP.
Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Cipolla coltivata nella fascia tirrenica calabrese ammessa dal disciplinare, apprezzata per le tuniche rosse e il gusto delicato. Le forme e i tempi di raccolta variano secondo l'ecotipo.
Pecorino del Monte Poro DOP
Formaggio ovino prodotto nella zona del Monte Poro, disponibile in versioni fresche e stagionate. La pasta compatta e il gusto progressivamente intenso rispecchiano la maturazione prevista dal disciplinare.
Bergamotto calabrese
Agrume aromatico coltivato soprattutto nel Reggino, con scorza profumata e succo dal gusto intenso. Il frutto non deve essere confuso con la denominazione DOP, che tutela specificamente l'olio essenziale di bergamotto.
Ricette del territorio
Crostoni calabresi alla ’nduja
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Fileja al ragù di salsiccia calabrese
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Peperoni ripieni alla calabrese
Leggi →Tradizioni del territorio
’Nduja di Spilinga: il piccante come tradizione
Una specialità spalmabile legata alla lavorazione della carne e all’uso del peperoncino calabrese.
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Fileja calabresi: la pasta arrotolata sul ferretto
Un formato di pasta fresca modellato con un sottile bastoncino e servito con sughi saporiti.
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Peperoni ripieni calabresi: la teglia di famiglia
Un ortaggio estivo, farciture diverse e cottura al forno nelle cucine della tradizione.
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