Lombardia
Dalle risaie della pianura alle valli alpine, la Lombardia presenta cucine territoriali molto diverse. Riso, burro, formaggi e carni ispirano il risotto alla milanese e l'ossobuco, mentre grano saraceno e verdure rendono inconfondibili i pizzoccheri valtellinesi. Il percorso valorizza piatti riconoscibili e prodotti di ambienti differenti.
Prodotti e ingredienti
Grana Padano DOP
Formaggio a pasta dura e lunga stagionatura prodotto anche in Lombardia nelle aree previste dal disciplinare DOP. Ha struttura granulosa e un gusto che evolve con la maturazione.
Bresaola della Valtellina IGP
Salume di carne bovina stagionata, tipico della Valtellina e tutelato dalla denominazione IGP. Ha sapore delicato e si consuma generalmente tagliato in fette molto sottili.
Riso della Lomellina
La Lomellina, nel Pavese, è un territorio storico della risicoltura lombarda. Il riso locale comprende diverse varietà, adatte a risotti, minestre e altre preparazioni.
Torta sbrisolona mantovana
Dolce tradizionale mantovano dall’impasto friabile e ricco di briciole, spesso con mandorle e farina di mais. La consistenza irregolare è una sua caratteristica distintiva.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Risotto alla milanese: lo zafferano e la pazienza
Un primo piatto simbolo della cucina milanese, fatto di tostatura, brodo e mantecatura.
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Ossobuco alla milanese: la cucina della lentezza
La lunga cottura del taglio con osso incontra i profumi della gremolada e la tradizione cittadina.
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Sbrisolona mantovana: un dolce da spezzare
Friabilità, mandorle e convivialità nel dolce della tradizione mantovana.
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