Puglia
Dagli uliveti monumentali alle coste dell’Adriatico e dello Ionio, la Puglia interpreta il Mediterraneo attraverso il grano duro, l’olio, le verdure e i latticini freschi. Orecchiette alle cime di rapa, focaccia barese e burrata mostrano tre modi diversi di valorizzare ingredienti semplici. Le tradizioni cambiano dalla Capitanata alla Valle d’Itria e al Salento.
Prodotti e ingredienti
Burrata di Andria IGP
Formaggio fresco pugliese di latte vaccino: una sacca di pasta filata racchiude un ripieno di stracciatella e panna. La produzione IGP segue un disciplinare che ne definisce caratteristiche e lavorazione.
Olio di Puglia IGP
Olio extravergine di oliva ottenuto nel territorio pugliese secondo il disciplinare IGP. Le diverse cultivar danno profili sensoriali dal fruttato alle note di amaro e piccante.
Cime di rapa pugliesi
Ortaggio a foglia e infiorescenza profondamente legato alla cucina pugliese. Le varietà locali si raccolgono soprattutto nella stagione fresca e vengono utilizzate in preparazioni semplici e riconoscibili.
Pane di Altamura DOP
Pane dell'Alta Murgia preparato con semola rimacinata di grano duro e lievito madre. Le forme tradizionali hanno crosta consistente e mollica di tonalità giallo paglierino.
Ricette del territorio
Orecchiette alle cime di rapa
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Focaccia barese ai pomodorini
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Burrata pugliese con pomodorini e basilico
Leggi →Tradizioni del territorio
Orecchiette pugliesi: la pasta che nasce dalle mani
Dal banco di legno al piatto con le cime di rapa, una forma che trattiene il condimento e racconta la manualità.
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Focaccia barese: il profumo dei forni di quartiere
Un impasto soffice, pomodori e olio che accompagnano pause, passeggiate e tavole condivise.
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Burrata di Andria: la sapienza della pasta filata
L’involucro di formaggio racchiude un cuore cremoso: un sapere caseario diventato simbolo pugliese.
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