Valle d’Aosta
In Valle d'Aosta la montagna influenza ingredienti e preparazioni, tra alpeggi, formaggi e lunghi inverni. Fontina, pane, cavoli e carni caratterizzano la fonduta, la zuppa alla valpellinese e la carbonade. È una cucina ricca e conviviale, con adattamenti domestici legati alle disponibilità della stagione.
Prodotti e ingredienti
Fontina DOP
Formaggio valdostano a latte vaccino, legato all’allevamento alpino e ai pascoli della regione. Ha una pasta morbida ed elastica che si presta bene alla fusione.
Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP
Specialità valdostana ottenuta dalla lavorazione e maturazione del lardo di suino secondo il disciplinare dell’Arnad. Erbe e aromi ne caratterizzano il profilo sensoriale.
Pan ner – pane nero valdostano
Pane rustico della tradizione valdostana in cui la farina di segale è predominante. Il colore bruno e la consistenza compatta raccontano la panificazione di montagna.
Miele di castagno valdostano
Miele legato alle fioriture di castagno della Valle d’Aosta e inserito nelle tradizioni apistiche locali. Il profilo aromatico può risultare intenso, con una nota amarognola variabile.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Fonduta valdostana: il sapere della Fontina
Una crema di formaggio da lavorare con pazienza, radicata nella cultura casearia delle Alpi.
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Seupa alla valpellinentze: il pane delle feste
Pane, Fontina, verza e brodo diventano una preparazione al forno dal forte significato comunitario.
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Pan ner: la segale e i forni dei villaggi
La panificazione di montagna come patrimonio di saperi, stagioni e collaborazione.
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