Veneto
Tra laguna, pianura e Dolomiti, il Veneto propone una cucina di mare e di terra. Risotto al radicchio, baccalà mantecato e sarde in saor esprimono tre tradizioni diverse, tra risaie, orti, mercati e cucina veneziana. Polenta, formaggi e verdure di stagione arricchiscono una gastronomia fatta di varianti locali.
Prodotti e ingredienti
Radicchio Rosso di Treviso IGP
Il radicchio rosso trevigiano si distingue per foglie rosso intenso, coste bianche e un caratteristico gusto amarognolo. La denominazione IGP comprende tipologie e lavorazioni definite dal disciplinare.
Asiago DOP
Formaggio tutelato DOP prodotto nelle aree previste dal disciplinare. Si incontra in diverse stagionature, che ne modificano struttura, intensità aromatica e impieghi in cucina.
Riso Nano Vialone Veronese IGP
Riso della pianura veronese a indicazione geografica protetta, apprezzato nella preparazione dei risotti per la capacità di assorbire i condimenti mantenendo una buona consistenza.
Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Legume coltivato nella vallata bellunese e protetto da IGP; alcune varietà presentano semi chiari screziati. È legato alla cucina di montagna e alle preparazioni a lunga cottura.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Radicchio di Treviso: il sapore dell’inverno nel risotto
Il radicchio rosso racconta la stagione fredda del Veneto, fra coltivazione, cucina di casa e risotti.
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Baccalà mantecato: il rito dei bàcari veneziani
Un piccolo assaggio diventa occasione di incontro tra banconi, cicchetti e memoria gastronomica veneziana.
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Sarde in saor: l’agrodolce della cucina di laguna
Cipolle, aceto e pesce azzurro raccontano una cucina nata anche dall’esigenza di conservare.
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