Campania
Dal Golfo di Napoli alle colline del Sannio, dal Cilento alla Costiera Amalfitana, la Campania custodisce una cucina ricca di storia. Pomodoro, mozzarella, pasta, verdure, pesce e agrumi raccontano i rapporti tra terra e mare. Pizza Margherita, spaghetti alle vongole e pastiera napoletana sono alcune delle preparazioni più riconoscibili, accanto a specialità locali tramandate nelle famiglie.
Prodotti e ingredienti
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala nelle aree previste dal disciplinare. La superficie liscia e bianca avvolge una pasta morbida, dalla caratteristica struttura a sfoglie.
Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
Denominazione riferita al pomodoro pelato conservato, intero o a filetti, ottenuto da specifici ecotipi coltivati nell'Agro Sarnese-Nocerino. La fotografia illustra il pomodoro di partenza: il riconoscimento DOP riguarda il prodotto trasformato secondo il disciplinare.
Pasta di Gragnano IGP
Pasta secca prodotta a Gragnano con semola di grano duro e acqua locale, secondo un disciplinare che comprende la trafilatura al bronzo. La superficie ruvida favorisce l'adesione dei condimenti e molti formati appartengono alla tradizione campana.
Limone di Sorrento IGP
Agrume coltivato nella penisola sorrentina, riconoscibile per la buccia profumata e ricca di oli aromatici. La tradizione locale valorizza il frutto sia nei dolci sia nelle preparazioni salate.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Pizza napoletana: dal gesto dell’impasto al forno
Lievitazione, stesura a mano e cottura: la pizza racconta un mestiere profondamente napoletano.
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Spaghetti alle vongole: la cucina del mare campano
Un primo costiero in cui acqua di cottura, molluschi e pochi aromi devono incontrarsi al momento giusto.
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Pastiera napoletana: il dolce del tempo e della Pasqua
Grano cotto, ricotta, fiori d’arancio e frolla custodiscono una tradizione familiare di primavera.
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