Liguria
La Liguria si affaccia sul mare e coltiva sulle terrazze un paesaggio di erbe aromatiche, ulivi e orti. Basilico, olio, pinoli e pasta fresca si incontrano nelle trofie al pesto; focaccia genovese e coniglio alla ligure aggiungono altri aspetti della tavola regionale. Le preparazioni cambiano dalla Riviera al suo entroterra.
Prodotti e ingredienti
Basilico Genovese DOP
Erba aromatica coltivata in Liguria secondo il disciplinare del Basilico Genovese DOP. Il profumo delicato è alla base della tradizione del pesto genovese.
Olive taggiasche
Piccole olive legate alla tradizione olivicola del Ponente ligure e alla zona di Taggia. Vengono consumate da tavola, conservate o utilizzate per produrre olio.
Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Acciughe lavorate e conservate sotto sale secondo la tradizione della costa ligure e un disciplinare IGP. Sono un ingrediente dal gusto deciso, da usare in piccole quantità.
Focaccia genovese
Specialità da forno ligure soffice all’interno, con una superficie caratterizzata dalle fossette e dall’olio. È una presenza abituale nelle panetterie e nella gastronomia genovese.
Ricette del territorio
Tradizioni del territorio
Pesto genovese: il gesto del mortaio
Basilico, aglio, pinoli, formaggi e olio raccontano una lavorazione che valorizza il profumo.
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Focaccia genovese: i buchi, l’olio e la colazione
La fugassa come rito quotidiano, dalla panetteria alla tavola di ogni giorno.
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Farinata: il profumo delle sciamadde genovesi
Farina di ceci, olio e una grande teglia raccontano lo street food storico dei vicoli.
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