Tradizioni e sapori da scoprire.
Riti di cucina, specialità e conoscenze regionali: dalla Sardegna alle Alpi, un viaggio tra gesti e racconti della tavola.
Mele altoatesine: dalla raccolta allo strudel di casa
I frutteti e la pasticceria domestica si incontrano nei dolci di mele della tradizione alpina.
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Speck Alto Adige: il sapere tra sale e affumicatura
Una tradizione di conservazione delle carni legata ai tempi della montagna e ai metodi artigianali.
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Canederli: il pane recuperato diventa tradizione
Pane raffermo, latte, uova e ingredienti locali raccontano una cucina alpina attenta a non sprecare.
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Prosciutto di San Daniele: il tempo della stagionatura
Il sapere dei prosciuttifici e la maturazione lenta raccontano un prodotto simbolo del territorio friulano.
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Jota triestina: la zuppa che racconta i confini
Fagioli, patate e crauti in una zuppa che esprime l’incontro delle culture dell’Adriatico nordorientale.
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Frico friulano: il formaggio diventa un piatto di casa
Dalle cucine di montagna arriva una specialità di formaggio croccante fuori e morbida dentro.
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Sarde in saor: l’agrodolce della cucina di laguna
Cipolle, aceto e pesce azzurro raccontano una cucina nata anche dall’esigenza di conservare.
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Baccalà mantecato: il rito dei bàcari veneziani
Un piccolo assaggio diventa occasione di incontro tra banconi, cicchetti e memoria gastronomica veneziana.
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Radicchio di Treviso: il sapore dell’inverno nel risotto
Il radicchio rosso racconta la stagione fredda del Veneto, fra coltivazione, cucina di casa e risotti.
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Sbrisolona mantovana: un dolce da spezzare
Friabilità, mandorle e convivialità nel dolce della tradizione mantovana.
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Ossobuco alla milanese: la cucina della lentezza
La lunga cottura del taglio con osso incontra i profumi della gremolada e la tradizione cittadina.
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Risotto alla milanese: lo zafferano e la pazienza
Un primo piatto simbolo della cucina milanese, fatto di tostatura, brodo e mantecatura.
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