Sardegna
Dalle coste alle montagne, la cucina sarda cambia ingredienti e preparazioni da un territorio all'altro. Il pane carasau e il pane frattau raccontano la tradizione del pane; fregula, pecorini, carciofi e bottarga mostrano l'incontro fra agricoltura, pastorizia e mare. Questo primo percorso raccoglie prodotti riconoscibili e ricette da preparare a casa, con uno sguardo alle specificità delle cucine locali.
Prodotti e ingredienti
Sardine
Pesce azzurro presente nella cucina delle coste italiane e sarde. Il sapore deciso si presta a preparazioni semplici, che ne valorizzano la freschezza. Tra i nutrienti associati alle sardine figurano vitamina D, vitamina B12 e grassi omega-3.
Pomodoro
Un ingrediente versatile della cucina mediterranea: crudo nelle insalate estive, cotto nei sughi, passato e conservato in numerose preparazioni. È tra gli ortaggi che apportano vitamina C.
Carciofo spinoso sardo
Il carciofo spinoso sardo è riconoscibile per le brattee appuntite e il gusto piacevolmente amarognolo. Nelle cucine isolane compare in contorni, primi piatti e preparazioni tradizionali.
Pecorino Sardo
Formaggio tradizionale prodotto con latte di pecora, apprezzato in versioni fresche e più stagionate. Il gusto cambia con la maturazione e trova spazio in antipasti e ricette della cucina sarda.
Pane carasau
Pane sardo sottile e croccante, ottenuto da sfoglie di impasto cotte fino a diventare friabili. Un simbolo della tradizione pastorale, da gustare da solo o in ricette come il pane frattau.
Fregula sarda
Pasta tipica della Sardegna costituita da piccole sfere di semola, spesso tostate. Si presta a cotture con brodo e condimenti di verdure, pesce o legumi.
Bottarga di muggine
Specialità realizzata con sacche ovariche di pesce salate ed essiccate. Quella di muggine è particolarmente legata alla zona di Cabras e Oristano. Ha un gusto sapido e intenso.
Mandorle
Frutta a guscio presente in numerosi dolci e preparazioni regionali. In Sardegna sono protagoniste di ricette di pasticceria tradizionale. Apportano anche vitamina E.
Arancia
Agrume aromatico che accompagna la stagione fredda. È consumato al naturale, in spremute e in ricette dolci o salate, come l'insalata con finocchi e olive.
Zafferano
Spezia ottenuta dagli stimmi essiccati del Crocus sativus, preziosa per colore e profumo. In Sardegna trova impiego anche in paste, zuppe e dolci tradizionali.
Malloreddus
Pasta di semola con forma di piccole conchiglie rigate, tradizionalmente abbinata a sughi ricchi o formaggi.
Arselle e vongole
Molluschi bivalvi spesso usati con la fregula. Acquistare solo da canali controllati e rispettare le indicazioni di conservazione.
Miele di corbezzolo
Miele aromatico che può presentare un gusto amaro caratteristico, usato anche per accompagnare formaggi e dolci.
Ricotta ovina
Latticino fresco dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa, presente in numerosi ripieni e dolci.
Menta fresca
Erba profumata che caratterizza numerosi ripieni casalinghi, tra cui diverse varianti dei culurgiones.
Salsiccia fresca
Insaccato fresco da cuocere completamente, spesso impiegato nei sughi per la pasta e nei piatti in tegame.
Fave secche
Legume da ammollare e cuocere a lungo secondo le indicazioni del prodotto, centrale in numerose zuppe rustiche.
Finocchietto selvatico
Erba dal profumo intenso e leggermente anisato, presente in preparazioni di legumi e carne.
Agnello
Carne impiegata in arrosti e piatti in tegame, spesso insieme ad aromi e ortaggi di stagione.
Semola di grano duro
Ingrediente fondamentale per paste, pani e impasti tradizionali della cucina isolana.
Ricette del territorio
Malloreddus alla campidanese
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Culurgiones di patate, pecorino e menta
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Fregula con arselle
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Zuppa gallurese al forno
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Seadas al miele
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Agnello in tegame con carciofi
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Favata sarda al finocchietto
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Panadas di verdure al forno
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Orata al forno con pomodorini e olive
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Papassini sardi con uvetta e noci
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Minestra di fregula e ceci
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Ravioli sardi di ricotta e spinaci
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Carciofi e patate in tegame
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Salsiccia fresca e patate in padella
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Torta di ricotta ovina e limone
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Fregula alle verdure
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Carciofi al limone
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Pane frattau semplice
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Pasta alla bottarga
Leggi →Tradizioni del territorio
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