Atlante degli alimenti
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Asiago DOP
Formaggio tutelato DOP prodotto nelle aree previste dal disciplinare. Si incontra in diverse stagionature, che ne modificano struttura, intensità aromatica e impieghi in cucina.
Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Legume coltivato nella vallata bellunese e protetto da IGP; alcune varietà presentano semi chiari screziati. È legato alla cucina di montagna e alle preparazioni a lunga cottura.
Prosciutto di San Daniele DOP
Prosciutto crudo stagionato nel territorio previsto dalla denominazione di origine protetta. Ha profumo caratteristico e una tradizione produttiva fortemente radicata nel Friuli.
Montasio DOP
Formaggio a pasta cotta tipico delle aree friulane e limitrofe individuate dal disciplinare DOP. Le stagionature ne trasformano sapore e consistenza, dal delicato al più deciso.
Frico friulano
Specialità gastronomica tradizionale del Friuli, spesso preparata con formaggio e patate. La superficie dorata racchiude un interno morbido, con varianti locali e familiari.
Jota triestina
Minestra tradizionale dell’area triestina, con fagioli, patate e crauti; alcune versioni comprendono carne di maiale. Rappresenta l’incontro fra sapori locali e influenze mitteleuropee.
Speck Alto Adige IGP
Salume altoatesino da coscia di suino, leggermente affumicato e stagionato secondo il disciplinare IGP. Il profumo speziato e la consistenza compatta lo distinguono dalle altre preparazioni di prosciutto.
Puzzone di Moena DOP
Formaggio trentino a crosta lavata noto per l’aroma intenso. La denominazione Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì DOP tutela una produzione legata alle vallate dolomitiche.
Canederli allo speck
Grossi gnocchi di pane raffermo tipici della cucina alpina, nella versione con speck, uova e aromi. Sono un esempio della tradizione di recuperare il pane avanzato.
Parmigiano Reggiano DOP
Formaggio a pasta dura e lunga stagionatura legato alla tradizione emiliana e tutelato dalla DOP. La struttura granulosa e la ricchezza aromatica dipendono anche dai mesi di maturazione.
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto crudo a denominazione di origine protetta prodotto e stagionato secondo un disciplinare specifico. Tradizionalmente viene servito in fette sottili.
Mortadella Bologna IGP
Salume cotto a indicazione geografica protetta, tradizionalmente caratterizzato da colore rosato e cubetti bianchi di grasso nell’impasto. È una specialità simbolo della gastronomia bolognese.
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Legume tradizionalmente coltivato sull'altopiano di Castelluccio, fra Umbria e Marche. I semi piccoli e dalla buccia sottile entrano in zuppe, contorni e preparazioni della Valnerina.
Farro di Monteleone di Spoleto DOP
Farro legato alle aree montane di Monteleone di Spoleto e dei territori limitrofi, riconosciuto come DOP. Il chicco, usato intero o trasformato, e parte della tradizione di minestre e piatti rustici umbri.
Prosciutto di Norcia IGP
Salume stagionato della tradizione norcina, prodotto in un'area delimitata della Valnerina. Sapore sapido e profumo caratteristico derivano dalla lavorazione e dalla stagionatura previste dal disciplinare.
Ciauscolo IGP
Salume marchigiano a consistenza morbida e spalmabile, ottenuto da carne suina lavorata secondo il disciplinare IGP. L'aroma e delicato e speziato, diverso da quello dei salami a grana compatta.