Atlante degli alimenti
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Maccheroncini di Campofilone IGP
Pasta all'uovo molto sottile, tipica di Campofilone in provincia di Fermo e riconosciuta come IGP. La sfoglia fine e il taglio in fili minuti la rendono adatta a condimenti che non ne coprano la delicatezza.
Casciotta d'Urbino DOP
Formaggio a pasta morbida da latte ovino e vaccino, associato al territorio urbinate. La DOP tutela origine e modalita produttive, mentre il gusto delicato ne favorisce l'uso in cucina.
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Legume tradizionale coltivato sui terreni d'altura intorno a Santo Stefano di Sessanio e al Gran Sasso. I semi piccoli e spesso scuri sono utilizzati in zuppe essenziali della cucina appenninica.
Pecorino di Farindola
Formaggio tradizionale dell'area di Farindola, legato alla pastorizia del versante pescarese del Gran Sasso. Non va confuso con una denominazione DOP: e una specialita territoriale con una propria storia produttiva.
Caciocavallo di Agnone
Formaggio tradizionale molisano a pasta filata, tipicamente modellato in grandi forme a pera e stagionato. E associato all'area di Agnone e figura fra i prodotti agroalimentari tradizionali, non come DOP autonoma.
Soppressata molisana
Salume artigianale della tradizione molisana, preparato con tagli di suino insaccati e stagionati. La lavorazione presenta varianti locali ed e annoverata fra i prodotti tradizionali della regione.
Fagioli di Riccia
Fagioli della tradizione agricola di Riccia e dell'entroterra molisano, inseriti fra i prodotti agroalimentari tradizionali regionali. Sono apprezzati in minestre, zuppe e contorni contadini.
Cicerchia molisana
Legume antico coltivato anche in Molise, dove compare fra i prodotti agroalimentari tradizionali. I semi essiccati hanno forma irregolare e vengono utilizzati soprattutto nelle zuppe rurali.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala nelle aree previste dal disciplinare. La superficie liscia e bianca avvolge una pasta morbida, dalla caratteristica struttura a sfoglie.
Pasta di Gragnano IGP
Pasta secca prodotta a Gragnano con semola di grano duro e acqua locale, secondo un disciplinare che comprende la trafilatura al bronzo. La superficie ruvida favorisce l'adesione dei condimenti e molti formati appartengono alla tradizione campana.
Canestrato di Moliterno IGP
Formaggio stagionato lucano prodotto con una miscela di latte ovino e caprino. La crosta porta il segno dei canestri e la maturazione nei fondaci di Moliterno contribuisce al suo carattere.
Fagioli di Sarconi IGP
Legumi della Val d'Agri, coltivati in numerosi ecotipi locali, anche con semi chiari o screziati. La denominazione IGP tutela i fagioli prodotti nei comuni stabiliti dal disciplinare.
Pane di Matera IGP
Pane di semola di grano duro della tradizione materana, riconoscibile nelle forme a cornetto o a forma alta. La lavorazione e la cottura danno origine a una crosta pronunciata e a una mollica dal colore caldo.
Burrata di Andria IGP
Formaggio fresco pugliese di latte vaccino: una sacca di pasta filata racchiude un ripieno di stracciatella e panna. La produzione IGP segue un disciplinare che ne definisce caratteristiche e lavorazione.
Pane di Altamura DOP
Pane dell'Alta Murgia preparato con semola rimacinata di grano duro e lievito madre. Le forme tradizionali hanno crosta consistente e mollica di tonalità giallo paglierino.
’Nduja di Spilinga
Insaccato tradizionale calabrese, morbido e spalmabile, preparato con carne suina, grasso, sale e peperoncino. La ricetta di Spilinga ha un gusto marcatamente piccante e non va presentata come DOP o IGP.