Atlante degli alimenti
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Speck Alto Adige IGP
Salume altoatesino da coscia di suino, leggermente affumicato e stagionato secondo il disciplinare IGP. Il profumo speziato e la consistenza compatta lo distinguono dalle altre preparazioni di prosciutto.
Puzzone di Moena DOP
Formaggio trentino a crosta lavata noto per l’aroma intenso. La denominazione Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì DOP tutela una produzione legata alle vallate dolomitiche.
Parmigiano Reggiano DOP
Formaggio a pasta dura e lunga stagionatura legato alla tradizione emiliana e tutelato dalla DOP. La struttura granulosa e la ricchezza aromatica dipendono anche dai mesi di maturazione.
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto crudo a denominazione di origine protetta prodotto e stagionato secondo un disciplinare specifico. Tradizionalmente viene servito in fette sottili.
Mortadella Bologna IGP
Salume cotto a indicazione geografica protetta, tradizionalmente caratterizzato da colore rosato e cubetti bianchi di grasso nell’impasto. È una specialità simbolo della gastronomia bolognese.
Prosciutto di Norcia IGP
Salume stagionato della tradizione norcina, prodotto in un'area delimitata della Valnerina. Sapore sapido e profumo caratteristico derivano dalla lavorazione e dalla stagionatura previste dal disciplinare.
Ciauscolo IGP
Salume marchigiano a consistenza morbida e spalmabile, ottenuto da carne suina lavorata secondo il disciplinare IGP. L'aroma e delicato e speziato, diverso da quello dei salami a grana compatta.
Casciotta d'Urbino DOP
Formaggio a pasta morbida da latte ovino e vaccino, associato al territorio urbinate. La DOP tutela origine e modalita produttive, mentre il gusto delicato ne favorisce l'uso in cucina.
Pecorino di Farindola
Formaggio tradizionale dell'area di Farindola, legato alla pastorizia del versante pescarese del Gran Sasso. Non va confuso con una denominazione DOP: e una specialita territoriale con una propria storia produttiva.
Caciocavallo di Agnone
Formaggio tradizionale molisano a pasta filata, tipicamente modellato in grandi forme a pera e stagionato. E associato all'area di Agnone e figura fra i prodotti agroalimentari tradizionali, non come DOP autonoma.
Soppressata molisana
Salume artigianale della tradizione molisana, preparato con tagli di suino insaccati e stagionati. La lavorazione presenta varianti locali ed e annoverata fra i prodotti tradizionali della regione.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala nelle aree previste dal disciplinare. La superficie liscia e bianca avvolge una pasta morbida, dalla caratteristica struttura a sfoglie.
Canestrato di Moliterno IGP
Formaggio stagionato lucano prodotto con una miscela di latte ovino e caprino. La crosta porta il segno dei canestri e la maturazione nei fondaci di Moliterno contribuisce al suo carattere.
Burrata di Andria IGP
Formaggio fresco pugliese di latte vaccino: una sacca di pasta filata racchiude un ripieno di stracciatella e panna. La produzione IGP segue un disciplinare che ne definisce caratteristiche e lavorazione.
’Nduja di Spilinga
Insaccato tradizionale calabrese, morbido e spalmabile, preparato con carne suina, grasso, sale e peperoncino. La ricetta di Spilinga ha un gusto marcatamente piccante e non va presentata come DOP o IGP.
Pecorino del Monte Poro DOP
Formaggio ovino prodotto nella zona del Monte Poro, disponibile in versioni fresche e stagionate. La pasta compatta e il gusto progressivamente intenso rispecchiano la maturazione prevista dal disciplinare.