Atlante degli alimenti
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Pane carasau
Pane sardo sottile e croccante, ottenuto da sfoglie di impasto cotte fino a diventare friabili. Un simbolo della tradizione pastorale, da gustare da solo o in ricette come il pane frattau.
Fregula sarda
Pasta tipica della Sardegna costituita da piccole sfere di semola, spesso tostate. Si presta a cotture con brodo e condimenti di verdure, pesce o legumi.
Ceci
Legumi dal gusto pieno e dalla consistenza cremosa, usati in zuppe, insalate e preparazioni come l’hummus. Sono associati a fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Lenticchie
Piccoli legumi dalle numerose varietà, tradizionali nelle zuppe dell’Appennino e nei contorni. Contribuiscono all’apporto di fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Malloreddus
Pasta di semola con forma di piccole conchiglie rigate, tradizionalmente abbinata a sughi ricchi o formaggi.
Patata
Tubero ricco di amido, indispensabile in molte ricette regionali, dai ripieni alle minestre.
Semola di grano duro
Ingrediente fondamentale per paste, pani e impasti tradizionali della cucina isolana.
Uvetta
Uva disidratata usata in biscotti, dolci e alcune preparazioni agrodolci.
Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
Riso prodotto nella zona della Baraggia, fra Biellese e Vercellese, secondo un disciplinare di origine. Le varietà ammesse sono apprezzate anche per consistenza e tenuta in cottura.
Pan ner – pane nero valdostano
Pane rustico della tradizione valdostana in cui la farina di segale è predominante. Il colore bruno e la consistenza compatta raccontano la panificazione di montagna.
Miele di castagno valdostano
Miele legato alle fioriture di castagno della Valle d’Aosta e inserito nelle tradizioni apistiche locali. Il profilo aromatico può risultare intenso, con una nota amarognola variabile.
Focaccia genovese
Specialità da forno ligure soffice all’interno, con una superficie caratterizzata dalle fossette e dall’olio. È una presenza abituale nelle panetterie e nella gastronomia genovese.
Riso della Lomellina
La Lomellina, nel Pavese, è un territorio storico della risicoltura lombarda. Il riso locale comprende diverse varietà, adatte a risotti, minestre e altre preparazioni.
Torta sbrisolona mantovana
Dolce tradizionale mantovano dall’impasto friabile e ricco di briciole, spesso con mandorle e farina di mais. La consistenza irregolare è una sua caratteristica distintiva.
Riso Nano Vialone Veronese IGP
Riso della pianura veronese a indicazione geografica protetta, apprezzato nella preparazione dei risotti per la capacità di assorbire i condimenti mantenendo una buona consistenza.
Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Legume coltivato nella vallata bellunese e protetto da IGP; alcune varietà presentano semi chiari screziati. È legato alla cucina di montagna e alle preparazioni a lunga cottura.