Atlante degli alimenti
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Lenticchie
Piccoli legumi dalle numerose varietà, tradizionali nelle zuppe dell’Appennino e nei contorni. Contribuiscono all’apporto di fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Arselle e vongole
Molluschi bivalvi spesso usati con la fregula. Acquistare solo da canali controllati e rispettare le indicazioni di conservazione.
Fave secche
Legume da ammollare e cuocere a lungo secondo le indicazioni del prodotto, centrale in numerose zuppe rustiche.
Agnello
Carne impiegata in arrosti e piatti in tegame, spesso insieme ad aromi e ortaggi di stagione.
Bresaola della Valtellina IGP
Salume di carne bovina stagionata, tipico della Valtellina e tutelato dalla denominazione IGP. Ha sapore delicato e si consuma generalmente tagliato in fette molto sottili.
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Legume tradizionalmente coltivato sull'altopiano di Castelluccio, fra Umbria e Marche. I semi piccoli e dalla buccia sottile entrano in zuppe, contorni e preparazioni della Valnerina.
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Legume tradizionale coltivato sui terreni d'altura intorno a Santo Stefano di Sessanio e al Gran Sasso. I semi piccoli e spesso scuri sono utilizzati in zuppe essenziali della cucina appenninica.
Fagioli di Riccia
Fagioli della tradizione agricola di Riccia e dell'entroterra molisano, inseriti fra i prodotti agroalimentari tradizionali regionali. Sono apprezzati in minestre, zuppe e contorni contadini.
Cicerchia molisana
Legume antico coltivato anche in Molise, dove compare fra i prodotti agroalimentari tradizionali. I semi essiccati hanno forma irregolare e vengono utilizzati soprattutto nelle zuppe rurali.
Fagioli di Sarconi IGP
Legumi della Val d'Agri, coltivati in numerosi ecotipi locali, anche con semi chiari o screziati. La denominazione IGP tutela i fagioli prodotti nei comuni stabiliti dal disciplinare.