Atlante degli alimenti
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Lenticchie
Piccoli legumi dalle numerose varietà, tradizionali nelle zuppe dell’Appennino e nei contorni. Contribuiscono all’apporto di fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Broccolo
Ortaggio della famiglia delle Brassicacee, apprezzato per le infiorescenze verdi e la versatilità. È associato a vitamina C, folati e fibre, con quantità influenzate anche dalla cottura.
Cavolo nero
Ortaggio a foglia scura, protagonista di minestre e ricette contadine della stagione fredda.
Fave secche
Legume da ammollare e cuocere a lungo secondo le indicazioni del prodotto, centrale in numerose zuppe rustiche.
Carciofo romanesco
Varietà di carciofo dalla forma arrotondata e dal cuore tenero, protagonista di molte preparazioni primaverili del Lazio.
Radicchio Rosso di Treviso IGP
Il radicchio rosso trevigiano si distingue per foglie rosso intenso, coste bianche e un caratteristico gusto amarognolo. La denominazione IGP comprende tipologie e lavorazioni definite dal disciplinare.
Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Legume coltivato nella vallata bellunese e protetto da IGP; alcune varietà presentano semi chiari screziati. È legato alla cucina di montagna e alle preparazioni a lunga cottura.
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Legume tradizionalmente coltivato sull'altopiano di Castelluccio, fra Umbria e Marche. I semi piccoli e dalla buccia sottile entrano in zuppe, contorni e preparazioni della Valnerina.
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Legume tradizionale coltivato sui terreni d'altura intorno a Santo Stefano di Sessanio e al Gran Sasso. I semi piccoli e spesso scuri sono utilizzati in zuppe essenziali della cucina appenninica.
Fagioli di Riccia
Fagioli della tradizione agricola di Riccia e dell'entroterra molisano, inseriti fra i prodotti agroalimentari tradizionali regionali. Sono apprezzati in minestre, zuppe e contorni contadini.
Fagioli di Sarconi IGP
Legumi della Val d'Agri, coltivati in numerosi ecotipi locali, anche con semi chiari o screziati. La denominazione IGP tutela i fagioli prodotti nei comuni stabiliti dal disciplinare.
Cime di rapa pugliesi
Ortaggio a foglia e infiorescenza profondamente legato alla cucina pugliese. Le varietà locali si raccolgono soprattutto nella stagione fresca e vengono utilizzate in preparazioni semplici e riconoscibili.