Atlante degli alimenti
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Pomodoro
Un ingrediente versatile della cucina mediterranea: crudo nelle insalate estive, cotto nei sughi, passato e conservato in numerose preparazioni. È tra gli ortaggi che apportano vitamina C.
Arancia
Agrume aromatico che accompagna la stagione fredda. È consumato al naturale, in spremute e in ricette dolci o salate, come l'insalata con finocchi e olive.
Limone
Agrume fresco e aromatico che dà vivacità a piatti di pesce, verdure, salse e dolci. La polpa e il succo sono associati alla vitamina C; il contenuto varia con il prodotto e la preparazione.
Broccolo
Ortaggio della famiglia delle Brassicacee, apprezzato per le infiorescenze verdi e la versatilità. È associato a vitamina C, folati e fibre, con quantità influenzate anche dalla cottura.
Cavolo nero
Ortaggio a foglia scura, protagonista di minestre e ricette contadine della stagione fredda.
Patata del Fucino IGP
Patata coltivata nella conca del Fucino, dove le caratteristiche del terreno e la tradizione agricola hanno contribuito alla sua riconoscibilita. L'IGP riguarda produzioni conformi a un apposito disciplinare.
Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
Denominazione riferita al pomodoro pelato conservato, intero o a filetti, ottenuto da specifici ecotipi coltivati nell'Agro Sarnese-Nocerino. La fotografia illustra il pomodoro di partenza: il riconoscimento DOP riguarda il prodotto trasformato secondo il disciplinare.
Limone di Sorrento IGP
Agrume coltivato nella penisola sorrentina, riconoscibile per la buccia profumata e ricca di oli aromatici. La tradizione locale valorizza il frutto sia nei dolci sia nelle preparazioni salate.
Peperoni di Senise IGP
Peperoni lucani caratterizzati da una polpa sottile, tradizionalmente essiccati in lunghe collane dette serte. Una volta asciutti possono diventare i celebri peperoni cruschi, croccanti e aromatici.
Cime di rapa pugliesi
Ortaggio a foglia e infiorescenza profondamente legato alla cucina pugliese. Le varietà locali si raccolgono soprattutto nella stagione fresca e vengono utilizzate in preparazioni semplici e riconoscibili.
Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Cipolla coltivata nella fascia tirrenica calabrese ammessa dal disciplinare, apprezzata per le tuniche rosse e il gusto delicato. Le forme e i tempi di raccolta variano secondo l'ecotipo.
Bergamotto calabrese
Agrume aromatico coltivato soprattutto nel Reggino, con scorza profumata e succo dal gusto intenso. Il frutto non deve essere confuso con la denominazione DOP, che tutela specificamente l'olio essenziale di bergamotto.