Atlante degli alimenti
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Ceci
Legumi dal gusto pieno e dalla consistenza cremosa, usati in zuppe, insalate e preparazioni come l’hummus. Sono associati a fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Lenticchie
Piccoli legumi dalle numerose varietà, tradizionali nelle zuppe dell’Appennino e nei contorni. Contribuiscono all’apporto di fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Arselle e vongole
Molluschi bivalvi spesso usati con la fregula. Acquistare solo da canali controllati e rispettare le indicazioni di conservazione.
Ricotta ovina
Latticino fresco dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa, presente in numerosi ripieni e dolci.
Salsiccia fresca
Insaccato fresco da cuocere completamente, spesso impiegato nei sughi per la pasta e nei piatti in tegame.
Agnello
Carne impiegata in arrosti e piatti in tegame, spesso insieme ad aromi e ortaggi di stagione.
Prosciutto di Norcia IGP
Salume stagionato della tradizione norcina, prodotto in un'area delimitata della Valnerina. Sapore sapido e profumo caratteristico derivano dalla lavorazione e dalla stagionatura previste dal disciplinare.
Ciauscolo IGP
Salume marchigiano a consistenza morbida e spalmabile, ottenuto da carne suina lavorata secondo il disciplinare IGP. L'aroma e delicato e speziato, diverso da quello dei salami a grana compatta.
Soppressata molisana
Salume artigianale della tradizione molisana, preparato con tagli di suino insaccati e stagionati. La lavorazione presenta varianti locali ed e annoverata fra i prodotti tradizionali della regione.
’Nduja di Spilinga
Insaccato tradizionale calabrese, morbido e spalmabile, preparato con carne suina, grasso, sale e peperoncino. La ricetta di Spilinga ha un gusto marcatamente piccante e non va presentata come DOP o IGP.