Grassi saturi
Acidi grassi diffusi in formaggi, carni e alcuni oli vegetali, con contenuti diversi tra i prodotti.
Atlante scientifico e gastronomico
Vitamine, minerali e nutrienti
Scopri i nutrienti essenziali, le grandi famiglie alimentari e alcuni composti di interesse. Ogni scheda illustra funzioni, fonti e differenze importanti.
TuttiVitamineMineraliMacronutrientiAcidi grassiAltri nutrientiComposti bioattiviElementi di interesse
51 schede · Visualizzate 37–48
Grassi insaturi
Insieme di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, abbondanti in molti oli, pesci e frutta a guscio.
Grassi monoinsaturi
Acidi grassi con un solo doppio legame, tra cui l’acido oleico abbondante nell’olio di oliva.
Grassi polinsaturi
Famiglia di acidi grassi con più doppi legami, tra cui omega-3 e omega-6.
Omega-3
Famiglia di grassi che comprende ALA vegetale ed EPA e DHA presenti soprattutto nel pesce.
Omega-6
Famiglia di acidi grassi polinsaturi che comprende l’acido linoleico, essenziale nella dieta.
Grassi trans
Isomeri trans di acidi grassi: possono essere presenti naturalmente in piccole quantità nei ruminanti o formarsi nei processi industriali.
Colina
Nutriente necessario presente in uova, pesce, carni e vari alimenti vegetali.
Polifenoli
Ampia famiglia di composti vegetali presenti in frutta, verdura, olive, erbe e altri alimenti.
Carotenoidi
Pigmenti naturali di ortaggi e frutta, comprendenti beta-carotene, luteina e licopene.
Beta-carotene
Carotenoide vegetale presente in ortaggi arancioni e anche in foglie verde scuro.
Licopene
Carotenoide rosso diffuso soprattutto nei pomodori e nei loro derivati.
Come leggere l’Atlante: le associazioni tra alimenti e nutrienti sono orientative, non classifiche. L’importanza nutrizionale richiede quantità verificate per alimento e porzione. Cromo, fluoruro e composti bioattivi sono descritti separatamente dai nutrienti essenziali.