Selenio
Oligoelemento presente in pesce, uova, carne e altri prodotti; i livelli nei vegetali possono dipendere dal terreno.
Atlante scientifico e gastronomico
Vitamine, minerali e nutrienti
Scopri i nutrienti essenziali, le grandi famiglie alimentari e alcuni composti di interesse. Ogni scheda illustra funzioni, fonti e differenze importanti.
TuttiVitamineMineraliMacronutrientiAcidi grassiAltri nutrientiComposti bioattiviElementi di interesse
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Molibdeno
Oligoelemento essenziale contenuto soprattutto in legumi, cereali e frutta a guscio.
Proteine
Macronutrienti composti da amminoacidi, presenti in alimenti animali e vegetali.
Amminoacidi essenziali
Nove amminoacidi che il corpo umano deve ottenere dalla dieta: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
Carboidrati
Gruppo di nutrienti che comprende zuccheri e amidi, presenti in proporzioni diverse negli alimenti.
Zuccheri semplici
Carboidrati che comprendono glucosio, fruttosio, lattosio e saccarosio, presenti naturalmente o aggiunti.
Amido
Polisaccaride di riserva dei vegetali, componente importante di cereali, pane, pasta, riso e patate.
Fibre alimentari
Componenti vegetali non digeriti dagli enzimi umani, presenti in legumi, cereali integrali, frutta e ortaggi.
Fibre solubili
Frazioni di fibre alimentari che possono disperdersi in acqua; alcune formano soluzioni viscose.
Fibre insolubili
Frazioni della fibra alimentare poco solubili in acqua, abbondanti in parti strutturali di cereali e vegetali.
Grassi (lipidi)
Macronutrienti presenti in oli, frutta a guscio, pesce, latticini, carni e molte preparazioni.
Acqua
Nutriente indispensabile assunto con bevande e anche tramite frutta, ortaggi e altri cibi.
Come leggere l’Atlante: le associazioni tra alimenti e nutrienti sono orientative, non classifiche. L’importanza nutrizionale richiede quantità verificate per alimento e porzione. Cromo, fluoruro e composti bioattivi sono descritti separatamente dai nutrienti essenziali.