Vitamina K
Vitamina liposolubile presente come K1 nelle verdure verdi e come K2 in alcuni alimenti animali o fermentati.
Atlante scientifico e gastronomico
Vitamine, minerali e nutrienti
Scopri i nutrienti essenziali, le grandi famiglie alimentari e alcuni composti di interesse. Ogni scheda illustra funzioni, fonti e differenze importanti.
TuttiVitamineMineraliMacronutrientiAcidi grassiAltri nutrientiComposti bioattiviElementi di interesse
51 schede · Visualizzate 13–24
Calcio
Minerale presente soprattutto in latticini e formaggi, ma anche in alcuni ortaggi e pesci consumati con le lische.
Fosforo
Minerale molto diffuso in cibi animali e vegetali: latticini, pesce, carne e legumi.
Magnesio
Minerale presente in frutta a guscio, legumi, cereali integrali e ortaggi verdi.
Sodio
Elettrolita presente naturalmente negli alimenti e soprattutto nel sale aggiunto o nelle preparazioni salate.
Potassio
Elettrolita presente in numerosi ortaggi, frutti, legumi e patate.
Cloruro
Elettrolita presente principalmente sotto forma di cloruro di sodio nel sale da cucina e nei cibi salati.
Ferro
Minerale presente in carni, molluschi, legumi e altri alimenti; può essere in forma eme o non-eme.
Zinco
Oligoelemento presente in molluschi, carne, formaggi e legumi.
Rame
Oligoelemento presente in frutta a guscio, legumi e varie fonti animali.
Manganese
Minerale in tracce presente in cereali integrali, legumi, frutta a guscio e vegetali.
Iodio
Oligoelemento necessario per gli ormoni tiroidei; il contenuto nei cibi varia con specie e provenienza.
Come leggere l’Atlante: le associazioni tra alimenti e nutrienti sono orientative, non classifiche. L’importanza nutrizionale richiede quantità verificate per alimento e porzione. Cromo, fluoruro e composti bioattivi sono descritti separatamente dai nutrienti essenziali.