Atlante degli alimenti
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Carciofo spinoso sardo
Il carciofo spinoso sardo è riconoscibile per le brattee appuntite e il gusto piacevolmente amarognolo. Nelle cucine isolane compare in contorni, primi piatti e preparazioni tradizionali.
Mandorle
Frutta a guscio presente in numerosi dolci e preparazioni regionali. In Sardegna sono protagoniste di ricette di pasticceria tradizionale. Apportano anche vitamina E.
Ceci
Legumi dal gusto pieno e dalla consistenza cremosa, usati in zuppe, insalate e preparazioni come l’hummus. Sono associati a fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Lenticchie
Piccoli legumi dalle numerose varietà, tradizionali nelle zuppe dell’Appennino e nei contorni. Contribuiscono all’apporto di fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Broccolo
Ortaggio della famiglia delle Brassicacee, apprezzato per le infiorescenze verdi e la versatilità. È associato a vitamina C, folati e fibre, con quantità influenzate anche dalla cottura.
Finocchio
Ortaggio dal grumolo croccante e dal profumo leggermente anisato, utilizzato crudo, in padella o gratinato. È impiegato in contorni mediterranei e apporta fibre.
Cavolo nero
Ortaggio a foglia scura, protagonista di minestre e ricette contadine della stagione fredda.
Zucca
Ortaggio dolce e versatile, adatto a vellutate, risotti e preparazioni al forno.
Fave secche
Legume da ammollare e cuocere a lungo secondo le indicazioni del prodotto, centrale in numerose zuppe rustiche.
Melanzana
Ortaggio mediterraneo utilizzato in caponate, sughi e piatti al forno.
Noci
Frutta secca dal sapore pieno, usata negli impasti dolci e nelle preparazioni salate.
Carciofo romanesco
Varietà di carciofo dalla forma arrotondata e dal cuore tenero, protagonista di molte preparazioni primaverili del Lazio.
Nocciola Piemonte IGP
La Nocciola Piemonte IGP è un prodotto della corilicoltura piemontese, particolarmente legato alle Langhe. Tostata sviluppa aromi intensi e trova impiego in creme, dolci e preparazioni salate.
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Ortaggio tradizionale dell’Astigiano, imbianchito piegando e ricoprendo di terra le coste durante la coltivazione. Le parti tenere sono note per il gusto delicato e per l’abbinamento con la bagna cauda.
Pan ner – pane nero valdostano
Pane rustico della tradizione valdostana in cui la farina di segale è predominante. Il colore bruno e la consistenza compatta raccontano la panificazione di montagna.
Radicchio Rosso di Treviso IGP
Il radicchio rosso trevigiano si distingue per foglie rosso intenso, coste bianche e un caratteristico gusto amarognolo. La denominazione IGP comprende tipologie e lavorazioni definite dal disciplinare.